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队里死头大牤牛,现有的牲口缺膘,若喂不肥,春耕就有困难。队里的料有限。九爷让磨豆腐,用渣喂牲口!春光召开了队委会研究决定:找两个人磨豆腐!队里扎本,渣归公,每套交给队里三斤豆的利润,队里给他们记一个工。
队里盖了三间房,垒了锅,安了磨,找了两个磨豆腐把式。万事俱备,豆腐坊明天就开张!
这磨豆腐把式一个是那个外号叫“蝎子”的人,另一个人名叫程斗金。这程斗金解放前就磨豆腐,是十里八村的磨豆腐铁手,凭着一把切豆腐的小铜刀,养活了一家人,因此,人送他外号“小铜刀”。
次日三更,“小铜刀”便起了床,点上了灯。这是个四十多岁的男人,个头不高,墩墩实实,大脸,重眉,目光冷傲,口阔,几根胡须。当下,他穿上大裆黑棉裤,用条黑布条子系住裤腰,穿上露着套子的黑袄,掩上怀,用一条黑带子系着腰,端着灯走到当门,把灯放在条几上,把水盆里的黄豆捞到一个白腊条筐里,搬到院里的一个“土牛”上,放车上一包石膏粉、一个盛着辣椒汁的小黑瓦罐,便推着车去往豆腐坊。此时,寒星闪闪,酷霜铺地,寒气逼人!幽暗的大街上响着“踢踏”的脚步声和小土牛的“吱吜”声。他把车推到豆腐坊,放下车,进屋点亮了马蹄灯,挑起桶,去打水。
程庄有两眼井,一眼井在大柳树下,离豆腐坊约一百米;另一眼井在庄东头,离豆腐坊约五百米。“小铜刀”却去了庄东头的井,熟练地从黑咕隆咚的深井里打岀来两桶水,又摸黑颤悠悠地挑着桶往豆腐坊走。
“小铜刀”打满一缸水,套好了驴,把豆子舀磨上,调好吊在磨上的“滴水”,“嘚儿”一声,那驴便围着磨转起来。白豆浆流到磨盘里,又从磨盘的一个眼淌桶里。屋里充斥着豆青气。“小铜刀”站在磨道外,叼根烟,拿杆短鞭,看着豆浆,笑眯眯的。桶满后,他换了桶,把浆倒到吊单里,便用双手抓住吊单的两根绳、扭着摇起了吊单。白豆汁从吊单下流盆里。吊单的铁勾“叽吜”响。“小铜刀”脸上挂着笑。
“小铜刀”把豆汁起了大半锅,喝住驴,烧起了锅。火“嗵嗵”响,照着“小铜刀”的脸。他烧滚了锅,用豆汁沏了小罐里的佐料,便把滚汁舀到缸里。他抓起早已放在锅台上的石膏粉,搦几搦,丢几丢,抓几抓,觉得不多不少时,把石膏粉撒在半瓢温水里,搅化后,便拿起搠在缸上的一个点豆腐提子——这提子是用一块巴掌大的木片平着在中间钉根一庹长的细木棍做的——插缸里,弯着腰,勾着头,
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